Polipo alla cacciatora e mousseline di patate al Taleggio

Polipo alla cacciatora con basilico thai e mousseline di patate al Taleggio D.O.P.  Ingredienti per 4 persone Polipo fresco gr 500, Aglio n 2 spicchi, Zucchina n 2, Carota n 1, Sedano n1 costa, Vino rosso 2 bicchieri, Taleggio D.O.P. gr 80 Patate n 3, Aromi q.b. Pomodori Pachino gr 300, Panna 250 cl, Sale […]

Petto di faraona con castagne e Taleggio gratinato

Petto di faraona con castagne croccanti e Taleggio D.O.P. gratinato   Ingredienti per 4 persone Petti di faraona n 4, Olio q.b. Sale, Lardo di Colonnata gr 50 Castagne lesse gr 200, Erbe aromatiche q.b. Aglio, Vino bianco ½ bicchiere, Burro gr 20, Taleggio D.O.P. gr 100   Tritare il lardo con le erbe aromatiche […]

Petto di anatra al barolo con flan di patate al Taleggio

Petto di anatra al barolo con flan di patate al Taleggio D.O.P. Ingredienti per 4 persone Petti d’anatra da 300 gr l’uno 2, Barolo gr 100, Taleggio D.O.P. gr 200, Miele di acacia gr 50, Peperoncino fresco n 1, Burro chiarificato gr 50, Uova n 2, Patate gr 200, Pan grattato gr 300, Parmigiano Reggiano […]

Millefoglie di zucca e cardi su fonduta al Taleggio

Millefoglie di zucca e cardi su fonduta al Taleggio D.O.P.  Ingredienti per 4 persone Zucca lunga 1, Taleggio D.O.P. gr 300 Cardi 1 ceppo, Farina gr 20, Sale, Olio, Pepe, Parmigiano Reggiano D.O.P. gr 100, Latte e panna 1/2 l   Preparazione Privare la zucca di pelle e semi, quindi prendere la parte allungata e […]

Filetto di maialino, lardo gratinato e crema di Taleggio

Filetto di maialino con lardo gratinato e crema di Taleggio D.O.P.  Ingredienti per 4 persone Filetti di maialino da latte del peso di gr 150 l’uno n 4, Burro chiarificato gr 20 PER LA SALSA: Burro gr 30, Vino rosso gr 100, Taleggio D.O.P. gr 100, Fondo bruno o brodo di manzo gr 100 PER […]

Branzino in crosta di riso alla milanese e fettine di Taleggio fuso

Branzino in crosta di riso alla milanese e fettine di Taleggio  fuso   Ingredienti per 4 persone Branzini da gr 600 n 4, Timo, Sale e pepe q.b. Brodo di crostacei 3l, Riso carnaroli gr 200 Zafferano, Scalogno n, 1 Burro gr 20, Parmigiano Reggiano D.O.P. gr 30, Taleggio D.O.P. gr 80   Tritare lo […]

Bocconcini di pollo in salsa di Taleggio e curry

Bocconcini di pollo in salsa di Taleggio D.O.P. e curry Ingredienti per 4 persone Petto di pollo gr 400, Panna 4 dl, Curry dolce gr 20, Taleggio D.O.P. gr 50, Farina q.b. Burro d’alpeggio gr 20 Preparazione Tagliare a cubetti il pollo e infarinarli, quindi rosolarli in una padella col burro a fuoco vivace. Aggiungere […]

Battuta di fassona piemontese,olio alla cenere, crema di Taleggio

Battuta di fassona piemontese con olio alla cenere e crema di Taleggio D.O.P. Ingredienti per 4 persone Filetto di fassona piemontese da 150 gr l’uno n 4 Cipolla dorata n1, Capperi sotto sale gr 10, Scalogno piccolino n1 Tabasco q.b. Acciuga 1, Taleggio D.O.P. gr 100 Olio extra vergine delicato dl 4, Fleur de sel […]

KAMUT: chi può consumarlo?

KAMUT: chi può consumarlo? Il kamut cereale poco conosciuto in passato, ha guadagnato nel tempo notorietà. Dopo lunghi studi condotti in Usa è stato infatti dimostrato che circa il 70% delle persone che non tollerano il grano a causa di reazioni allergiche, possono tranquillamente consumarlo. Purtroppo le stesse indicazioni non valgono per chi è celiaco; […]

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