Petto di anatra al barolo con flan di patate al Taleggio D.O.P.
Ingredienti per 4 persone
Petti d’anatra da 300 gr l’uno 2,
Barolo gr 100,
Taleggio D.O.P. gr 200,
Miele di acacia gr 50,
Peperoncino fresco n 1,
Burro chiarificato gr 50,
Uova n 2,
Patate gr 200,
Pan grattato gr 300,
Parmigiano Reggiano D.O.P. gr 50
Erbe aromatiche a foglia aghiforme q.b.
Brodo 2 dl,
Fecola di patate gr 5
Preparazione
Pulire ed eliminare eventuali piume dal petto di anatra, poi praticare delle incisioni nella parte ricoperta dalla pelle per facilitare la cottura. Far sciogliere metà del burro in una padella quindi arrostire l’anatra prima dalla parte delle pelle e farla diventare bella dorata e croccante, quindi girarla e farla rosolare per 2 minuti.
Deglassare la padella con il barolo e aggiungervi il brodo, quindi legare la salsa con la fecola. Tenere da parte.
Togliere i petti di volatile dalla padella e adagiarli su una teglia da forno rivestita di carta per forno, quindi pennellare la parte della pelle con il miele aromatizzato con il peperoncino. Infornare a 200°C per 15 minuti.
Lessare le patate. Pelarle e schiacciarle con lo schiacciapatate, quindi unirvi le uova, il Taleggio D.O.P. tagliato a pezzettini molto piccoli, le erbe aromatiche tritate finemente, il rimanente burro fuso ed il Parmigiano Reggiano D.O.P. mescolare accuratamente.
Imburrare e cospargere di pan grattato 4 stampini da budino e riempirli con il composto di patate e Taleggio D .O.P. Infornare a 200°C per 15 minuti.
Scaloppare i petti di anatra e adagiarli sul piatto da portata (un filetto sono 2 porzioni) napparlo con la salsa al barolo e riporvi vicino un flan di patate.
Servire il petto di anatra al barolo con flan di patate al Taleggio molto caldo.
