Categoria: PRIMI PIATTI

Tagliatelle di kamut con noci e salsa Taleggio

Tagliatelle di kamut con noci e salsa di Taleggio al latte di pecora Ingredienti per 4 persone Tagliatelle di kamut gr 400, Taleggio D.O.P. gr 250, Latte di pecora 3 dl, Pecorino Toscano D.O.P. gr 100, Noci gr 20, Olio extra vergine q.b. Timo fresco q.b. Aglio 1 spicchio, Pepe nero q.b. Preparazione Far sciogliere […]

Spaghetti tartare di vitellone e Taleggio D.O.P. in gocce

Spaghetti tartare di vitellone e Taleggio D.O.P. in gocce Ingredienti per 4 persone Spaghetti grezzi gr 350, Filetto di vitellone gr 200, Acciuga sott’olio n 2 filetti Taleggio D.O.P. gr 70, Olio extra vergine 1dl, Sale scagliato tipo maldon q.b. Pepe creolo q.b. Pomodorini Pachino gr 300, Erbe aromatiche q.b. Preparazione Mondare il filetto e […]

riso alle zucchine su cremoso di Taleggio

Sartu di riso alle zucchine su cremoso di Taleggio D.O.P.  Ingredienti per 4 persone Riso gr 240, Olio extravergine d’oliva gr 40, Burro gr 40, Cipolla tritata gr 50, Vino bianco secco gr 50, Brodo di carne gr 800, Parmigiano Reggiano D.O.P. gr 40, Piselli gr 60, Mozzarella gr 100, Carne trita gr 80, Pane […]

Risotto al taleggio con granella di nocciole, flambé al cognac

Risotto al taleggio con granella di nocciole tostate, flambé al cognac  Ingredienti per 4 persone Riso carnaroli gr 350, Taleggio D.O.P. gr 100, Parmigiano Reggiano D.O.P. gr 50, Burro gr 40, Granella di nocciole tostate gr 20, Cognac 1 dl, Scalogno 1 piccolo, Brodo di carne ( pollo) 2 l   Preparazione Per preparare il […]

Ravioli al Taleggio saltato con burro e maggiorana

Ravioli al Taleggio saltato con burro e maggiorana Ingredienti per 4 persone Taleggio D.O.P. gr 500, Latte dl 7, Sale e pepe q.b. Parmigiano Reggiano D.O.P. gr 300, Burro d’alpeggio gr 300, Pasta fresca all’uovo gr 300, Colla di pesce 2 fogli, Maggiorana gr 30 Preparazione Iniziamo la preparazione di questi ravioli  al taleggio saltato […]

Ravioli con ripieno di Taleggio,porcini e olio al tartufo

Ravioli di pasta al timo con ripieno di Taleggio e porcini, con olio al tartufo  Ingredienti per 4 persone Pasta fresca aromatizzata al timo gr 500, Taleggio D.O.P. gr 300, Porcini freschi gr 200, Sale e pepe q.b. Olio extra vergine al tartufo q.b. Parmigiano Reggiano D.O.P. gr 100 , Prezzemolo gr 30, Latte 1 […]

Lasagnette alle castagne con crema di Taleggio e pere

Lasagnette  alle castagne con crema di Taleggio  e pere Ingredienti per 4 persone PER LA PASTA: Farina di castagne gr 300, Farina 00 gr 200, Uova 5, Sale q.b. PER LA SALSA: Pere kaiser 4, Taleggio D.O.P. gr 300, Pepe nero gr 20, Sale q.b. Rosmarino gr 10, Panna ½ l, Burro gr 40, Latte […]

Gnocchi alla piastra gratinato al Taleggio

Gnocchi alla piastra gratinato al Taleggio Ingredienti per 4 persone Patate lesse gr 500, Uova 1, Parmigiano Reggiano D.O.P. gr 50, Noce moscata q.b. Farina gr 150, Taleggio D.O.P. gr 300, Olio di semi 1dl  Preparazione Schiacciare con uno schiacciapatate le patate fredde, quindi aggiungere tutti gli ingredienti tranne il Taleggio D.O.P. ed impastare molto […]

Cannelloni con spuma di Taleggio e ratatuille di verdure

Cannelloni alla di spuma di Taleggio e ratatuille di verdurine di stagione Ingredienti per 4 persone PER LA PASTA: Uova 4, Farina gr 400, Olio extra vergine q.b. Sale q.b. Pepe nero q.b. PER IL RIPIENO: Taleggio D.O.P. gr 300, Casatella D.O.P. gr 100, Panna da montare non zuccherata 3 dl, Pepe nero e sale […]

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