Tag: parmigiano reggiano

Petto di anatra al barolo con flan di patate al Taleggio

Petto di anatra al barolo con flan di patate al Taleggio D.O.P. Ingredienti per 4 persone Petti d’anatra da 300 gr l’uno 2, Barolo gr 100, Taleggio D.O.P. gr 200, Miele di acacia gr 50, Peperoncino fresco n 1, Burro chiarificato gr 50, Uova n 2, Patate gr 200, Pan grattato gr 300, Parmigiano Reggiano […]

Millefoglie di zucca e cardi su fonduta al Taleggio

Millefoglie di zucca e cardi su fonduta al Taleggio D.O.P.  Ingredienti per 4 persone Zucca lunga 1, Taleggio D.O.P. gr 300 Cardi 1 ceppo, Farina gr 20, Sale, Olio, Pepe, Parmigiano Reggiano D.O.P. gr 100, Latte e panna 1/2 l   Preparazione Privare la zucca di pelle e semi, quindi prendere la parte allungata e […]

Branzino in crosta di riso alla milanese e fettine di Taleggio fuso

Branzino in crosta di riso alla milanese e fettine di Taleggio  fuso   Ingredienti per 4 persone Branzini da gr 600 n 4, Timo, Sale e pepe q.b. Brodo di crostacei 3l, Riso carnaroli gr 200 Zafferano, Scalogno n, 1 Burro gr 20, Parmigiano Reggiano D.O.P. gr 30, Taleggio D.O.P. gr 80   Tritare lo […]

riso alle zucchine su cremoso di Taleggio

Sartu di riso alle zucchine su cremoso di Taleggio D.O.P.  Ingredienti per 4 persone Riso gr 240, Olio extravergine d’oliva gr 40, Burro gr 40, Cipolla tritata gr 50, Vino bianco secco gr 50, Brodo di carne gr 800, Parmigiano Reggiano D.O.P. gr 40, Piselli gr 60, Mozzarella gr 100, Carne trita gr 80, Pane […]

Risotto al taleggio con granella di nocciole, flambé al cognac

Risotto al taleggio con granella di nocciole tostate, flambé al cognac  Ingredienti per 4 persone Riso carnaroli gr 350, Taleggio D.O.P. gr 100, Parmigiano Reggiano D.O.P. gr 50, Burro gr 40, Granella di nocciole tostate gr 20, Cognac 1 dl, Scalogno 1 piccolo, Brodo di carne ( pollo) 2 l   Preparazione Per preparare il […]

Ravioli al Taleggio saltato con burro e maggiorana

Ravioli al Taleggio saltato con burro e maggiorana Ingredienti per 4 persone Taleggio D.O.P. gr 500, Latte dl 7, Sale e pepe q.b. Parmigiano Reggiano D.O.P. gr 300, Burro d’alpeggio gr 300, Pasta fresca all’uovo gr 300, Colla di pesce 2 fogli, Maggiorana gr 30 Preparazione Iniziamo la preparazione di questi ravioli  al taleggio saltato […]

Ravioli con ripieno di Taleggio,porcini e olio al tartufo

Ravioli di pasta al timo con ripieno di Taleggio e porcini, con olio al tartufo  Ingredienti per 4 persone Pasta fresca aromatizzata al timo gr 500, Taleggio D.O.P. gr 300, Porcini freschi gr 200, Sale e pepe q.b. Olio extra vergine al tartufo q.b. Parmigiano Reggiano D.O.P. gr 100 , Prezzemolo gr 30, Latte 1 […]

Lasagnette alle castagne con crema di Taleggio e pere

Lasagnette  alle castagne con crema di Taleggio  e pere Ingredienti per 4 persone PER LA PASTA: Farina di castagne gr 300, Farina 00 gr 200, Uova 5, Sale q.b. PER LA SALSA: Pere kaiser 4, Taleggio D.O.P. gr 300, Pepe nero gr 20, Sale q.b. Rosmarino gr 10, Panna ½ l, Burro gr 40, Latte […]

Gnocchi alla piastra gratinato al Taleggio

Gnocchi alla piastra gratinato al Taleggio Ingredienti per 4 persone Patate lesse gr 500, Uova 1, Parmigiano Reggiano D.O.P. gr 50, Noce moscata q.b. Farina gr 150, Taleggio D.O.P. gr 300, Olio di semi 1dl  Preparazione Schiacciare con uno schiacciapatate le patate fredde, quindi aggiungere tutti gli ingredienti tranne il Taleggio D.O.P. ed impastare molto […]

Quiche alle verdure e Taleggio

Quiche alle verdure e Taleggio D.O.P. Ingredienti per 4 persone Pasta brisée gr 200, Verdura cotta di stagione a piacere gr 200, Taleggio D.O.P. a cubetti gr 100, Parmigiano Reggiano D.O.P. grattugiato gr 40, Uova n 2, Latte cl 20, Panna cl 20, Noce moscata, Sale, Pepe Preparazione Stendere sottilmente la pasta brisée e foderare […]

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