Branzino in crosta di riso alla milanese e fettine di Taleggio fuso
Ingredienti per 4 persone
Branzini da gr 600 n 4,
Timo,
Sale e pepe q.b.
Brodo di crostacei 3l,
Riso carnaroli gr 200
Zafferano,
Scalogno n,
1 Burro gr 20,
Parmigiano Reggiano D.O.P. gr 30,
Taleggio D.O.P. gr 80
Tritare lo scalogno e farlo appassire in una casseruola con un pò di burro, in seguito aggiungere il riso e tostarlo per un minuto. Portare a cottura il riso aggiungendo il brodo di crostacei, quindi mantecare con il burro rimasto e il Parmigiano Reggiano D.O.P. , regolare di sale e pepe, quindi frullarlo sino a ottenere una crema omogenea.
Prendere i branzini, squamarli, sviscerarli e filettarli. Spalmare la parte della carne con la crema di riso. Scaldare una padella con un filo d’olio e cuocere i branzini dalla parte del riso a fuoco vivo per 5 minuti, girare e continuare la cottura per altri 2 minuti, quindi adagiarli su una teglia rivestita da carta da forno.
Tagliare il Taleggio D.O.P. a fette sottilissime e disporle sulla crosta di riso.
Infornare a 200°C per 5 minuti.
Servire il branzino in crosta di riso alla milanese e fettine di Taleggio fuso caldo, ottimo con crema di zucchine o spinacini al burro.
