Cannolo al Taleggio aromatizzato alla curcuma

Finto cannolo al Taleggio di pasta phyllo aromatizzato alla curcuma

 Ingredienti per 4 persone
Pasta phyllo 1confezione,
Olio q.b.
Taleggio D.O.P. gr 200,
Latte dl 1,
Panna montata 2 dl,
Sale e pepe q.b.
Curcuma gr 20

 

Preparazione

Vediamo come si prepara il cannolo al taleggio:

Prendere 2 fogli di pasta phyllo ungerli con l’ausilio di un pennellino da cucina e sovrapporli, quindi arrotolarli su un cilindro per cannoli e riporli in forno a 180°C sino a quando non prendono un colore ambrato. Sfornarli e farli raffreddare, nel frattempo sciogliere nel latte il Taleggio D.O.P. ridotto precedentemente in cubetti. Porlo in frigorifero.Montare la panna montata e aromatizzarla con la curcuma leggermente tostata in padella.Estrarre la crema di Taleggio D.O.P. dal frigorifero e ammorbidirla leggermente lavorandola con un mestolo di legno, quindi aggiungervi delicatamente la panna alla curcuma facendo attenzione a non smontarla. Riporre la spuma di Taleggio D.O.P. in un sac-a-poche (puoi realizzarne una fai da te leggendo qui le istruzioni) e riempire i cannoli.

Sono ottimi come antipasto, oppure serviti come aperitivo su un buffet.

Cialda di riso e Taleggio marinato al lime con mais, fave

Cialda di riso e Taleggio D.O.P. marinato al lime con mais, fave

Ingredienti per 4 persone

Cialde di riso n 4( reperibili nei negozi alimentari etnici)
Mais dolce confezione 1, Fave sgusciate gr 200,
Taleggio D.O.P. gr 100, Germogli di soia gr 100,
Scorza di 1 lime ( parte esterna della buccia senza scorza)
Olio extra vergine di oliva taggiasca q.b

Preparazione

Tagliare a cubetti molto piccoli il Taleggio D.O.P. leggermente raffreddato in freezer, quindi porlo in una bacinella con lo zest di lime e un filo d’olio, sigillare con la pellicola trasparente e riporre in frigorifero a marinare per almeno 1 ora. Lessare le fave. Saltare con un filo d’olio extra vergine i germogli ed il mais. Far raffreddare tutte le verdurine e condirle con sale e pepe. Aggiungere il Taleggio D.O.P. marinato e mischiare tutti gli ingredienti. Riporre una cialdina di riso su un piatto e riempirla con il composto (potete acquistare delle cialde già pronte o, se volete cimentarvi ecco un link per la preparazione) Servire la vostra cialda di riso e taleggio a temperatura ambiente.

Taleggio in tempura allo zafferano

Bocconcini di Taleggio in tempura allo zafferano

   Ingredienti per 4 persone

  Farina di riso gr 800,
Zafferano 2 bustine,
Farina 00 gr 100,
Acqua gasata fredda q.b.
Taleggio D.O.P. gr 500,
Olio per friggere

Preparazione

Far indurire il Taleggio D.O.P. in freezer quindi tagliarlo a cubi di 3 cm per lato, rimettere in freezer a indurire (non deve ghiacciare ma essere piuttosto duro). Mischiare le due farine e lo zafferano, quindi aggiungere l’acqua gasata mescolando con una frusta sino a raggiungere una pastella piuttosto densa, riporre in frigorifero.Scaldare l’olio e friggere 3 cubi di TaleggioD.O.P. alla volta precedentemente impastellati. Scolarlie asciugarli su della carta assorbente.Servire molto caldi.

Pappa col pomodoro, taleggio D.O.P. e sedano

Pappa col pomodoro, Taleggio D.O.P. e sedano

 

Ingredienti per 4 persone

Succo o polpa di pomodoro gr 300 circa
Pane rustico raffermo gr 50
Olio extravergine,
Spicchio d’aglio 1,
Basilico o origano,
Sale e pepe,
Taleggio D.O.P. gr 300
Sedano verde 2 coste tenere

 

Preparazione

Bollire la polpa di pomodoro per 10 minuti; condirla conolio, sale, pepe,basilico spezzettato o origano. Unire il pane raffermo a pezzetti; far intiepidire e frullare. Versare in 4 bicchieri.  Completare con bastoncini di sedano verde lunghi e sottili e pezzetti di Taleggio D.O.P.
Servire  il bicchiere di pappa col pomodoro , taleggio e sedano a temperatura ambiente o dopo 5 minuti in frigorifero a seconda della stagione e del menu a seguire.

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