Quiche alle verdure e Taleggio

Quiche alle verdure e Taleggio D.O.P.

Ingredienti per 4 persone
Pasta brisée gr 200,
Verdura cotta di stagione a piacere gr 200,
Taleggio D.O.P. a cubetti gr 100,
Parmigiano Reggiano D.O.P. grattugiato gr 40,
Uova n 2,
Latte cl 20,
Panna cl 20,
Noce moscata,
Sale,
Pepe

Preparazione

Stendere sottilmente la pasta brisée e foderare una tortiera. Riempire con le verdure cotte e di formaggi (Parmigiano Reggiano e Taleggio) . Ricoprire con un battuto di uova, latte, panna, sale, pepe e noce moscata (royale). Cuocere immediatamente in forno a 180°C per 30 minuti circa. Togliere dal forno, lasciar intiepidire e sformare .

Servire la quiche alle verdure e taleggio sia come antipasto che come secondo leggero.

Involtini di vitello con fonduta di Taleggio

Involtini di vitello con fonduta di Taleggio

Ingredienti per 4 persone
Filetto di vitello tagliato in fette da gr 100 circa n 4,
Pan grattato gr 400,
Pecorino Sardo D.O.P. grattugiato gr 200,
Aglio spicchi n 5,
Prezzemolo gr 300,
Taleggio D.O.P. gr 300,
latte 1/2 l,
Rosso d’uovo n 3,
Sale e pepe q.b.
Uova intere 3,
Olio extra vergine q.b.

Preparazione

Tagliare il Taleggio D.O.P. a quadrotti e porlo nel latte a macerare per almeno 2 ore. Nel frattempo battere leggermente le fettine di vitello e porle in frigorifero. Tritare l’aglio privato del germoglio con il prezzemolo. In una bastardella mischiare il trito con il formaggio grattuggiato e 100gr di pan grattato. Stendere le fettine su un piano e ricoprire la superficie con il composto, quindi arrotolare le fettine su se stesse lasciando il lato pulito all’esterno, quindi fermare l’involtino con uno stuzzicadenti. Impanare gli involtini con le uova sbattute ed il pan grattato. Far sciogliere il Taleggio D.O.P. nel latte ponendolo su un pentolino pieno d’acqua in ebollizione (bagnomaria) e quando questo si è completamente disciolto nel liquido, aggiungere i tuorli uno alla volta continuando a mescolare sino a quando la salsa non incomincia a addensarsi. Scaldare un filo d’olio in una padella e cuocere a fiamma viva gli involtini (dovranno solamente caramellizzare cioè prendere un bel colorito dorato) per 2 minuti (la carne deve rimanere cruda). Porre un pò di salsa al Taleggio D.O.P. sul fondo del piatto di presentazione e adagiare un involtino al centro.

Servire gli involtini di vitello con fonduta di taleggio caldi.

Gallette di riso con crema di taleggio e taccole

Gallette di riso con crema  di Taleggio  e taccole

Ingredienti per 4 persone
Gallette di riso n12,
Taccole gr 300,
Sale e olio q.b.
Pepe nero q.b.
Aglio 1 spicchio,
Latte dl 2,
Parmigiano Reggiano D.O.P gr 50,
Taleggio D.O.P. gr 200

 

Preparazione

Passiamo ora alla preparazione delle vs. gallette di riso con crema di taleggio e taccole:

Mondare le taccole e tagliarle a losanghe(piccolirombi),quindi sbianchirlein abbondante acqua salata per circa 5 minuti. Scolarle e asciugarle molto bene. Scaldare in una padella larga un filo d’olio con lo spicchio d’aglio in camicia (con la pelle) e quando soffrigge aggiungere le taccole e cuocerle a fuoco dolce per circa 10 minuti saltandole di tanto in tanto, salare e pepare. Mondare e tagliare a pezzetti il Taleggio D.O.P. e metterlo in un pentolino con il latte e farlo sciogliere a fuoco lento mescolando continuamente, aggiungere il Parmigiano Reggiano D.O.P. e regolarlo di pepe. Stendere la crema così ottenuta su una teglia da forno e riporre in frigorifero a raffreddare sino a completo inspessimento (se dopo circa 30 minuti risulta ancora liquida aggiungere altro Parmigiano Reggiano D.O.P.). Nappare con un pò di crema il fondo del piatto di servizio e adagiarvi sopra una galletta di riso preventivamente spalmata con un pò di crema di formaggio, quindi con un cucchiaio adagiare sulla crema le taccole calde. Ripetere per tre volte l’operazione e terminare la “torretta” con la crema di Taleggio D.O.P.

Polentina, funghi, taleggio

Flan di polentina, funghi, Taleggio D.O.P.

Ingredienti per 4 persone
Farina per polenta bramata gr 300,
Latte dl 2,
Acqua dl 1,
Sale q.b.
Burro gr 70,
Parmigiano Reggiano D.O.P. gr 100,
Taleggio D.O.P gr 200,
Panna l ½ ,
Pepe q.b.
Funghi porcini puliti gr 200,
Uova 2 ,
Rosmarino q.b.
Pan grattato q.b.

Preparazionepolentina-funghi-taleggio

Mettere l’acqua il latte e metà del burro in una pentola e portare a ebollizione. Aggiungere la farina e mescolare energicamente per eliminare i grumi e cuocere secondo istruzioni. A termine cottura aggiungere il burro ed il Parmigiano Reggiano D.O.P. e mantecare la polenta, quindi raffreddarla leggermente ed aggiungere le uova mescolando bene.
Imburrare e cospargere di pan grattato, quindi riempirli con la polentina ed infornarli a 200 °C per 10 minuti circa (sin quando saranno gratinati in superficie).Tritare grossolanamente i funghi e trifolarli in padella con uno spicchio d’aglio in camicia e un filo d’olio extravergine, quindi regolare di sale e pepe.Nel frattempo tagliare a pezzettini il Taleggio D.O.P. e farlo sciogliere insieme alla panna.Scoperchiare i flan di polentina e scavarli leggermente quindi riempirli con i funghi e richiuderli. Adagiare un pò di fonduta al centro del piatto e sopra un flan, quindi decorare e servire ben caldo.

Il vostro flan di polentina, funghi, taleggio sarà ottimo sia come antipasto che come primo piatto.

 

Cannolo al Taleggio aromatizzato alla curcuma

Finto cannolo al Taleggio di pasta phyllo aromatizzato alla curcuma

 Ingredienti per 4 persone
Pasta phyllo 1confezione,
Olio q.b.
Taleggio D.O.P. gr 200,
Latte dl 1,
Panna montata 2 dl,
Sale e pepe q.b.
Curcuma gr 20

 

Preparazione

Vediamo come si prepara il cannolo al taleggio:

Prendere 2 fogli di pasta phyllo ungerli con l’ausilio di un pennellino da cucina e sovrapporli, quindi arrotolarli su un cilindro per cannoli e riporli in forno a 180°C sino a quando non prendono un colore ambrato. Sfornarli e farli raffreddare, nel frattempo sciogliere nel latte il Taleggio D.O.P. ridotto precedentemente in cubetti. Porlo in frigorifero.Montare la panna montata e aromatizzarla con la curcuma leggermente tostata in padella.Estrarre la crema di Taleggio D.O.P. dal frigorifero e ammorbidirla leggermente lavorandola con un mestolo di legno, quindi aggiungervi delicatamente la panna alla curcuma facendo attenzione a non smontarla. Riporre la spuma di Taleggio D.O.P. in un sac-a-poche (puoi realizzarne una fai da te leggendo qui le istruzioni) e riempire i cannoli.

Sono ottimi come antipasto, oppure serviti come aperitivo su un buffet.

Fagottini di manzo e Taleggio al profumo di lavanda

Fagottini di manzo e Taleggio D.O.P. al profumo di lavanda

 

 Ingredienti per 4 persone

PER LA PASTA: Farina gr 500
Vino bianco secco dl1,
Olio extravergine di oliva dl 1,
Aceto bianco dl 0,5,
Burro fuso gr 50,
Sale gr 20,
Zucchero gr 10,
Acqua,

PER LA SALSA:
Latte dl 3,
Taleggio D.O.P. gr 100,
Fiori di lavanda gr 30,
Pecorino Romano D.O.P. gr 50,

PER I BRUSCIT:
Rosmarino n1rametto,
Sale,
pepe q.b.
(Farina per stendere la pasta sfoglia se necessario)
Burro chiarificato gr 30,
Salsa pomodoro gr 50,
Vino bianco dl 1,
Aglio 1 spicchio,
Olio per friggere 2l,
Polpa di vitello gr 350

Preparazione

Tritare tutta la carne a grossolanamente e tenere da parte. Tritare l’aglio e sfriggerlo in una padella con il burro, quindi aggiungere la carne e scottarla velocemente. Sfumare col vino bianco e quando l’alcool evapora aggiungere la salsa di pomodoro e far cuocere almeno 20 minuti aggiungendo un pò d’acqua se il sugo asciuga troppo.  A fine cottura far raddensare sul fuoco la salsa facendo evaporare l’acqua(attenzione a non bruciare il composto).Regolare di sale pepe ed aromatizzare con il rosmarino tritato finemente e far raffreddare completamente.In una bastardella unire alla farina il vino bianco, il burro fuso, l’olio extravergine, l’aceto, il sale e lo zucchero e impastare avendo cura di aggiungere all’occorrenza poca acqua fino ad ottenere una pasta morbida e omogenea; lasciar riposare in frigorifero per 30 minuti circa. Stendere la pasta a ½ cm di spessore, tagliarla a cerchi di 12 cm di diametro con un coppa pasta.Porre al centro del dischetto un po di bruscit e richiudere a mezzaluna sigillando molto bene i lati. Scaldare il latte con i fiori di lavanda, quindi filtrarlo e versarlo sul Taleggio D.O.P. e lasciare che il formaggio si sciolaga nel liquido, quindi aggiungere il pecorino grattugiato.Scaldare l’olio e friggere i fagottini, scolarli e asciugarli. Nappare un piatto con la salsa al taleggio e adagiarvi 2 fagottini per piatto.
Servire i fagottini di manzo e taleggio caldi.

Cialda di riso e Taleggio marinato al lime con mais, fave

Cialda di riso e Taleggio D.O.P. marinato al lime con mais, fave

Ingredienti per 4 persone

Cialde di riso n 4( reperibili nei negozi alimentari etnici)
Mais dolce confezione 1, Fave sgusciate gr 200,
Taleggio D.O.P. gr 100, Germogli di soia gr 100,
Scorza di 1 lime ( parte esterna della buccia senza scorza)
Olio extra vergine di oliva taggiasca q.b

Preparazione

Tagliare a cubetti molto piccoli il Taleggio D.O.P. leggermente raffreddato in freezer, quindi porlo in una bacinella con lo zest di lime e un filo d’olio, sigillare con la pellicola trasparente e riporre in frigorifero a marinare per almeno 1 ora. Lessare le fave. Saltare con un filo d’olio extra vergine i germogli ed il mais. Far raffreddare tutte le verdurine e condirle con sale e pepe. Aggiungere il Taleggio D.O.P. marinato e mischiare tutti gli ingredienti. Riporre una cialdina di riso su un piatto e riempirla con il composto (potete acquistare delle cialde già pronte o, se volete cimentarvi ecco un link per la preparazione) Servire la vostra cialda di riso e taleggio a temperatura ambiente.

Taleggio in tempura allo zafferano

Bocconcini di Taleggio in tempura allo zafferano

   Ingredienti per 4 persone

  Farina di riso gr 800,
Zafferano 2 bustine,
Farina 00 gr 100,
Acqua gasata fredda q.b.
Taleggio D.O.P. gr 500,
Olio per friggere

Preparazione

Far indurire il Taleggio D.O.P. in freezer quindi tagliarlo a cubi di 3 cm per lato, rimettere in freezer a indurire (non deve ghiacciare ma essere piuttosto duro). Mischiare le due farine e lo zafferano, quindi aggiungere l’acqua gasata mescolando con una frusta sino a raggiungere una pastella piuttosto densa, riporre in frigorifero.Scaldare l’olio e friggere 3 cubi di TaleggioD.O.P. alla volta precedentemente impastellati. Scolarlie asciugarli su della carta assorbente.Servire molto caldi.

Pappa col pomodoro, taleggio D.O.P. e sedano

Pappa col pomodoro, Taleggio D.O.P. e sedano

 

Ingredienti per 4 persone

Succo o polpa di pomodoro gr 300 circa
Pane rustico raffermo gr 50
Olio extravergine,
Spicchio d’aglio 1,
Basilico o origano,
Sale e pepe,
Taleggio D.O.P. gr 300
Sedano verde 2 coste tenere

 

Preparazione

Bollire la polpa di pomodoro per 10 minuti; condirla conolio, sale, pepe,basilico spezzettato o origano. Unire il pane raffermo a pezzetti; far intiepidire e frullare. Versare in 4 bicchieri.  Completare con bastoncini di sedano verde lunghi e sottili e pezzetti di Taleggio D.O.P.
Servire  il bicchiere di pappa col pomodoro , taleggio e sedano a temperatura ambiente o dopo 5 minuti in frigorifero a seconda della stagione e del menu a seguire.

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