Polipo alla cacciatora e mousseline di patate al Taleggio

Polipo alla cacciatora con basilico thai e mousseline di patate al Taleggio D.O.P.

 Ingredienti per 4 persone
Polipo fresco gr 500,
Aglio n 2 spicchi,
Zucchina n 2,
Carota n 1,
Sedano n1 costa,
Vino rosso 2 bicchieri,
Taleggio D.O.P. gr 80
Patate n 3,
Aromi q.b.
Pomodori Pachino gr 300,
Panna 250 cl,
Sale e pepe q.b.
Olio extra vergine,
Scalogno n 1,
Passata di pomodoro
Zucchero di canna n 2 bustine,
Bisque di crostacei 1 l

 

Preparazione

Cuocere in abbondante acqua salata ed aromatizzata con uno spicchio d’aglio ed un filo d’olio il polipo, partendo da acqua fredda. Quando l’acqua inizierà a bollire calcolare 20 minuti, quindi ritrarre dal fuoco e far raffreddare.

In un’altra pentolalessare le patate.

Nel frattempo tagliare tutte le verdure a bronuoise (tranne i pomodori). Tagliare i pomodorini a metà e disporli con la polpa rivolta verso l’alto su una teglia rivestita con della carta da forno. Cospargere con un po’ di timo e lo zucchero di canna, quindi infornare per 30 minuti in forno preriscaldato a 80°C.

Una volta raffreddata riprendere la piovra e tagliarla a bronuoise conservando le parti terminali dei tentacoli.
Mettere un filo d’olio con uno spicchio d’aglio in camicia e scaldare, quindi aggiungere il polipo tagliato, far insaporire qualche minuto e sfumare col vino rosso. Non appena il vino sarà evaporato aggiungere le verdure e ricoprire con la bisque e far cuocere circa 10 minuti, aggiungere la salsa di pomodoro e continuare la cottura per altri 5 minuti.

Nel frattempo pelare le patate e schiacciarle, aggiungere la panna ed il Taleggio D.O.P.  tagliato a brounoise, aggiustare di sale e mantecare con un filo d’olio extravergine.

Riempire per ¾ una coppa Martini con la piovra e ultimare con la mousseline. Decorare il polipo alla cacciatora  con una foglia di basilico thai e dei pomodorini confit.

Quiche alle verdure e Taleggio

Quiche alle verdure e Taleggio D.O.P.

Ingredienti per 4 persone
Pasta brisée gr 200,
Verdura cotta di stagione a piacere gr 200,
Taleggio D.O.P. a cubetti gr 100,
Parmigiano Reggiano D.O.P. grattugiato gr 40,
Uova n 2,
Latte cl 20,
Panna cl 20,
Noce moscata,
Sale,
Pepe

Preparazione

Stendere sottilmente la pasta brisée e foderare una tortiera. Riempire con le verdure cotte e di formaggi (Parmigiano Reggiano e Taleggio) . Ricoprire con un battuto di uova, latte, panna, sale, pepe e noce moscata (royale). Cuocere immediatamente in forno a 180°C per 30 minuti circa. Togliere dal forno, lasciar intiepidire e sformare .

Servire la quiche alle verdure e taleggio sia come antipasto che come secondo leggero.

Gallette di riso con crema di taleggio e taccole

Gallette di riso con crema  di Taleggio  e taccole

Ingredienti per 4 persone
Gallette di riso n12,
Taccole gr 300,
Sale e olio q.b.
Pepe nero q.b.
Aglio 1 spicchio,
Latte dl 2,
Parmigiano Reggiano D.O.P gr 50,
Taleggio D.O.P. gr 200

 

Preparazione

Passiamo ora alla preparazione delle vs. gallette di riso con crema di taleggio e taccole:

Mondare le taccole e tagliarle a losanghe(piccolirombi),quindi sbianchirlein abbondante acqua salata per circa 5 minuti. Scolarle e asciugarle molto bene. Scaldare in una padella larga un filo d’olio con lo spicchio d’aglio in camicia (con la pelle) e quando soffrigge aggiungere le taccole e cuocerle a fuoco dolce per circa 10 minuti saltandole di tanto in tanto, salare e pepare. Mondare e tagliare a pezzetti il Taleggio D.O.P. e metterlo in un pentolino con il latte e farlo sciogliere a fuoco lento mescolando continuamente, aggiungere il Parmigiano Reggiano D.O.P. e regolarlo di pepe. Stendere la crema così ottenuta su una teglia da forno e riporre in frigorifero a raffreddare sino a completo inspessimento (se dopo circa 30 minuti risulta ancora liquida aggiungere altro Parmigiano Reggiano D.O.P.). Nappare con un pò di crema il fondo del piatto di servizio e adagiarvi sopra una galletta di riso preventivamente spalmata con un pò di crema di formaggio, quindi con un cucchiaio adagiare sulla crema le taccole calde. Ripetere per tre volte l’operazione e terminare la “torretta” con la crema di Taleggio D.O.P.

Cannolo al Taleggio aromatizzato alla curcuma

Finto cannolo al Taleggio di pasta phyllo aromatizzato alla curcuma

 Ingredienti per 4 persone
Pasta phyllo 1confezione,
Olio q.b.
Taleggio D.O.P. gr 200,
Latte dl 1,
Panna montata 2 dl,
Sale e pepe q.b.
Curcuma gr 20

 

Preparazione

Vediamo come si prepara il cannolo al taleggio:

Prendere 2 fogli di pasta phyllo ungerli con l’ausilio di un pennellino da cucina e sovrapporli, quindi arrotolarli su un cilindro per cannoli e riporli in forno a 180°C sino a quando non prendono un colore ambrato. Sfornarli e farli raffreddare, nel frattempo sciogliere nel latte il Taleggio D.O.P. ridotto precedentemente in cubetti. Porlo in frigorifero.Montare la panna montata e aromatizzarla con la curcuma leggermente tostata in padella.Estrarre la crema di Taleggio D.O.P. dal frigorifero e ammorbidirla leggermente lavorandola con un mestolo di legno, quindi aggiungervi delicatamente la panna alla curcuma facendo attenzione a non smontarla. Riporre la spuma di Taleggio D.O.P. in un sac-a-poche (puoi realizzarne una fai da te leggendo qui le istruzioni) e riempire i cannoli.

Sono ottimi come antipasto, oppure serviti come aperitivo su un buffet.

Pappa col pomodoro, taleggio D.O.P. e sedano

Pappa col pomodoro, Taleggio D.O.P. e sedano

 

Ingredienti per 4 persone

Succo o polpa di pomodoro gr 300 circa
Pane rustico raffermo gr 50
Olio extravergine,
Spicchio d’aglio 1,
Basilico o origano,
Sale e pepe,
Taleggio D.O.P. gr 300
Sedano verde 2 coste tenere

 

Preparazione

Bollire la polpa di pomodoro per 10 minuti; condirla conolio, sale, pepe,basilico spezzettato o origano. Unire il pane raffermo a pezzetti; far intiepidire e frullare. Versare in 4 bicchieri.  Completare con bastoncini di sedano verde lunghi e sottili e pezzetti di Taleggio D.O.P.
Servire  il bicchiere di pappa col pomodoro , taleggio e sedano a temperatura ambiente o dopo 5 minuti in frigorifero a seconda della stagione e del menu a seguire.

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