Ravioli al Taleggio saltato con burro e maggiorana

Ravioli al Taleggio saltato con burro e maggiorana

Ingredienti per 4 persone
Taleggio D.O.P. gr 500,
Latte dl 7,
Sale e pepe q.b.
Parmigiano Reggiano D.O.P. gr 300,
Burro d’alpeggio gr 300,
Pasta fresca all’uovo gr 300,
Colla di pesce 2 fogli,
Maggiorana gr 30

Preparazione

Iniziamo la preparazione di questi ravioli  al taleggio saltato con burro e maggiorana mondando il Taleggio D.O.P. e tagliandolo  a piccoli pezzi, quindi metterlo a sciogliere nel latte caldo.
Ammollare la colla di pesce in acqua fredda e aggiungerla al latte, riscaldare in un pentolino e farla sciogliere. Regolare di sale e pepe. Passare il latte aromatizzato al Taleggio D.O.P. in frigorifero e farlo riposare per almeno 2 ore.

Stendere la pasta abbastanza fine e ricavare dei quadrati di 12 cm per lato, quindi porvi un cucchiaio di gelatina di Taleggio D.O.P. al centro e chiudere a triangolo la pasta. Cuocere i ravioli per pochi minuti in abbondante acqua, nel frattempo far sciogliere il burro e aromatizzarlo con le foglie di maggiorana.

Scolare i ravioli al taleggio e porli su piatto di portata, cospargerli di Parmigiano Reggiano D.O.P. e irrorarli con abbondante burro fuso.
In aggiunta si può utilizzare frutta secca come noci, mandorle ecc… per dare una nota croccante al piatto.

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