Petto di faraona con castagne e Taleggio gratinato

Petto di faraona con castagne croccanti e Taleggio D.O.P. gratinato

 

Ingredienti per 4 persone
Petti di faraona n 4,
Olio q.b.
Sale,
Lardo di Colonnata gr 50
Castagne lesse gr 200,
Erbe aromatiche q.b.
Aglio,
Vino bianco ½ bicchiere,
Burro gr 20,
Taleggio D.O.P. gr 100

 

Tritare il lardo con le erbe aromatiche ed il Taleggio D.O.P. mettere da parte.

Incidere il petto di faraona in modo da “srotolarlo”, e porre al centro l’impasto di Taleggio D.O.P. Richiudere arrotolando su se stessa la carne e fermarla con dello spago da cucina. Riscaldare in una padella un pò d’olio con uno spicchio d’aglio in camicia e un ciuffo di rosmarino e le castagne a pezzetti in modo da aromatizzarlo, quindi rosolare su tutti i lati i petti di faraona. Passare i petti in forno a 220°C per 5 minuti, quindi ritirarli e farli riposare su un tagliere un minuto e poi scalopparli.

Nel frattempo sfumare con il vino bianco la padella con le castagne e far evaporare l’alcool. Far tirare. Riporre al centro di un piatto un petto di faraona e napparlo con la salsa alle castagne

 

Lasagnette alle castagne con crema di Taleggio e pere

Lasagnette  alle castagne con crema di Taleggio  e pere

Ingredienti per 4 persone

PER LA PASTA:
Farina di castagne gr 300,
Farina 00 gr 200,
Uova 5,
Sale q.b.

PER LA SALSA:
Pere kaiser 4,
Taleggio D.O.P. gr 300,
Pepe nero gr 20,
Sale q.b.
Rosmarino gr 10,
Panna ½ l,
Burro gr 40,
Latte ½ l,
Farina gr 30,
Parmigiano Reggiano D.O.P. grattugiato gr 100

 

Preparazione

Confezionare le lasagnette con gli ingredienti sopra indicati come si usa per una normale pasta fresca. Tagliare a brunoise le pere e il Taleggio D.O.P.. Sciogliere 10 gr di burro in una padella e saltare velocemente le pere aromatizzandole con il rosmarino.
Sciogliere in una padella il rimanente burro e aggiungere la farina, cuocere per 1 minuto quindi aggiungere il latte e la panna e far sobbollire per 10 minuti, quindi aggiungere il Taleggio D.O.P. e farlo sciogliere completamente. Aggiungere le pere e regolare di sale. Nel frattempo scottare le lasagnette in abbondante acqua salata ed asciugarle con l’ausilio di un canovaccio pulito.
Nappare una teglia da forno con un pò di salsa al Taleggio D.O.P. e quindi stendervi sopra uno strato di pasta, ripetere l’operazione sino a esaurimento prodotti, cospargendo con abbondante Parmigiano Reggiano D.O.P. lo strato superiore.
Cuocere in forno a 200°C per 10 minuti e servire calde, ottime anche tiepide.

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