Lasagnette alle castagne con crema di Taleggio e pere
Ingredienti per 4 persone
PER LA PASTA:
Farina di castagne gr 300,
Farina 00 gr 200,
Uova 5,
Sale q.b.
PER LA SALSA:
Pere kaiser 4,
Taleggio D.O.P. gr 300,
Pepe nero gr 20,
Sale q.b.
Rosmarino gr 10,
Panna ½ l,
Burro gr 40,
Latte ½ l,
Farina gr 30,
Parmigiano Reggiano D.O.P. grattugiato gr 100
Preparazione
Confezionare le lasagnette con gli ingredienti sopra indicati come si usa per una normale pasta fresca. Tagliare a brunoise le pere e il Taleggio D.O.P.. Sciogliere 10 gr di burro in una padella e saltare velocemente le pere aromatizzandole con il rosmarino.
Sciogliere in una padella il rimanente burro e aggiungere la farina, cuocere per 1 minuto quindi aggiungere il latte e la panna e far sobbollire per 10 minuti, quindi aggiungere il Taleggio D.O.P. e farlo sciogliere completamente. Aggiungere le pere e regolare di sale. Nel frattempo scottare le lasagnette in abbondante acqua salata ed asciugarle con l’ausilio di un canovaccio pulito.
Nappare una teglia da forno con un pò di salsa al Taleggio D.O.P. e quindi stendervi sopra uno strato di pasta, ripetere l’operazione sino a esaurimento prodotti, cospargendo con abbondante Parmigiano Reggiano D.O.P. lo strato superiore.
Cuocere in forno a 200°C per 10 minuti e servire calde, ottime anche tiepide.
