Quiche alle verdure e Taleggio

Quiche alle verdure e Taleggio D.O.P.

Ingredienti per 4 persone
Pasta brisée gr 200,
Verdura cotta di stagione a piacere gr 200,
Taleggio D.O.P. a cubetti gr 100,
Parmigiano Reggiano D.O.P. grattugiato gr 40,
Uova n 2,
Latte cl 20,
Panna cl 20,
Noce moscata,
Sale,
Pepe

Preparazione

Stendere sottilmente la pasta brisée e foderare una tortiera. Riempire con le verdure cotte e di formaggi (Parmigiano Reggiano e Taleggio) . Ricoprire con un battuto di uova, latte, panna, sale, pepe e noce moscata (royale). Cuocere immediatamente in forno a 180°C per 30 minuti circa. Togliere dal forno, lasciar intiepidire e sformare .

Servire la quiche alle verdure e taleggio sia come antipasto che come secondo leggero.

Involtini di vitello con fonduta di Taleggio

Involtini di vitello con fonduta di Taleggio

Ingredienti per 4 persone
Filetto di vitello tagliato in fette da gr 100 circa n 4,
Pan grattato gr 400,
Pecorino Sardo D.O.P. grattugiato gr 200,
Aglio spicchi n 5,
Prezzemolo gr 300,
Taleggio D.O.P. gr 300,
latte 1/2 l,
Rosso d’uovo n 3,
Sale e pepe q.b.
Uova intere 3,
Olio extra vergine q.b.

Preparazione

Tagliare il Taleggio D.O.P. a quadrotti e porlo nel latte a macerare per almeno 2 ore. Nel frattempo battere leggermente le fettine di vitello e porle in frigorifero. Tritare l’aglio privato del germoglio con il prezzemolo. In una bastardella mischiare il trito con il formaggio grattuggiato e 100gr di pan grattato. Stendere le fettine su un piano e ricoprire la superficie con il composto, quindi arrotolare le fettine su se stesse lasciando il lato pulito all’esterno, quindi fermare l’involtino con uno stuzzicadenti. Impanare gli involtini con le uova sbattute ed il pan grattato. Far sciogliere il Taleggio D.O.P. nel latte ponendolo su un pentolino pieno d’acqua in ebollizione (bagnomaria) e quando questo si è completamente disciolto nel liquido, aggiungere i tuorli uno alla volta continuando a mescolare sino a quando la salsa non incomincia a addensarsi. Scaldare un filo d’olio in una padella e cuocere a fiamma viva gli involtini (dovranno solamente caramellizzare cioè prendere un bel colorito dorato) per 2 minuti (la carne deve rimanere cruda). Porre un pò di salsa al Taleggio D.O.P. sul fondo del piatto di presentazione e adagiare un involtino al centro.

Servire gli involtini di vitello con fonduta di taleggio caldi.

Fagottini di manzo e Taleggio al profumo di lavanda

Fagottini di manzo e Taleggio D.O.P. al profumo di lavanda

 

 Ingredienti per 4 persone

PER LA PASTA: Farina gr 500
Vino bianco secco dl1,
Olio extravergine di oliva dl 1,
Aceto bianco dl 0,5,
Burro fuso gr 50,
Sale gr 20,
Zucchero gr 10,
Acqua,

PER LA SALSA:
Latte dl 3,
Taleggio D.O.P. gr 100,
Fiori di lavanda gr 30,
Pecorino Romano D.O.P. gr 50,

PER I BRUSCIT:
Rosmarino n1rametto,
Sale,
pepe q.b.
(Farina per stendere la pasta sfoglia se necessario)
Burro chiarificato gr 30,
Salsa pomodoro gr 50,
Vino bianco dl 1,
Aglio 1 spicchio,
Olio per friggere 2l,
Polpa di vitello gr 350

Preparazione

Tritare tutta la carne a grossolanamente e tenere da parte. Tritare l’aglio e sfriggerlo in una padella con il burro, quindi aggiungere la carne e scottarla velocemente. Sfumare col vino bianco e quando l’alcool evapora aggiungere la salsa di pomodoro e far cuocere almeno 20 minuti aggiungendo un pò d’acqua se il sugo asciuga troppo.  A fine cottura far raddensare sul fuoco la salsa facendo evaporare l’acqua(attenzione a non bruciare il composto).Regolare di sale pepe ed aromatizzare con il rosmarino tritato finemente e far raffreddare completamente.In una bastardella unire alla farina il vino bianco, il burro fuso, l’olio extravergine, l’aceto, il sale e lo zucchero e impastare avendo cura di aggiungere all’occorrenza poca acqua fino ad ottenere una pasta morbida e omogenea; lasciar riposare in frigorifero per 30 minuti circa. Stendere la pasta a ½ cm di spessore, tagliarla a cerchi di 12 cm di diametro con un coppa pasta.Porre al centro del dischetto un po di bruscit e richiudere a mezzaluna sigillando molto bene i lati. Scaldare il latte con i fiori di lavanda, quindi filtrarlo e versarlo sul Taleggio D.O.P. e lasciare che il formaggio si sciolaga nel liquido, quindi aggiungere il pecorino grattugiato.Scaldare l’olio e friggere i fagottini, scolarli e asciugarli. Nappare un piatto con la salsa al taleggio e adagiarvi 2 fagottini per piatto.
Servire i fagottini di manzo e taleggio caldi.

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